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豬腸衣食用價值教你一波

發布時間:2018/09/26

  豬腸衣就是指豬小腸通過加工刮制后一層通明的薄膜,用手撕裂呈網狀的、很細的纖維。這種纖維是蛋白纖維,因它的構成系網狀縱橫交錯,故它的縱向拉力、橫向拉力均較強,它是臘腸或臘腸外面一層很薄的衣膜,既適用于手藝灌腸,也適用于機器灌制。用豬腸衣灌制的臘腸不染色,用肉眼能看到臘腸的餡料,給人以清潔衛生的感覺,能增加胃口,并且在一守時期內不會變味、蛻變,貯存、外出帶著和就餐都非常方便。豬腸衣是目前世界市場上的搶手貨?,F將腸衣半制品的加工技能介紹如下:?
  1、泡?
  將豬小腸泡在清水中(用大口瓦壇),冬天泡2~3天,其它時節1天,并勤換水。?
  2、刮?
  將泡好的原腸放在刮板上理順,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮,一起用水漂洗,把色素排凈。遇到破處切斷,向時把彎頭、披頭割去,冬天需用熱水。?
  3、配?
  10掛小腸成一把腸衣。?
  4、腌?
  將腸衣散開,均勻撒上豬腸衣專用鹽(外貿部分專營),每把用量約0.75公斤,1天后,每把撒0.5公斤鹽,主要是撒在把結處。將腌了2次的腸衣裝壇內,加蓋壓實,放在通風處,室溫保持在10℃左右,相對濕度為85~90%。

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