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腸衣失去營養價值的因素都有哪些

發布時間:2018/09/26

  腸衣加工后,能做臘腸,臘腸。能夠保留它們的風味,并且還能起阻隔效果??墒悄c衣沒保留好,也會失掉營養價值以及香味丟掉。那腸衣失掉營養價值的因素是什么?
  1,氧氣進入形成氧化褐變:這種改變是由外向內進行的。首先使外層的臘腸由粉紅色變淺,變白,然后逐漸地成為灰褐色。將臘腸橫向切開能夠看到一個氧化圈,時刻越長,氧化圈越深。?
  2,細菌繁衍形成肉品糜爛,在腸衣的維護效果下,臘腸外界的細菌是不會進入臘腸內部的。這兒所說的細菌是指臘腸質料肉中的細菌。這有些細菌在0-4℃的條件下繁衍速度較慢,但若腸衣的阻氧性欠好或跟著時刻的延伸,它會使臘腸糜爛蛻變。然后失掉食用價值。?
  3,水份丟掉,臘腸中的水份丟掉,使臘腸失掉彈性,臘腸的鮮度降低,口感變差,這就請求腸衣有非常好的阻水性。?
  4,香味丟掉,臘腸的香味丟掉,失掉臘腸的香氣,請求腸衣有非常好的阻氣性。

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