腸衣失去營養價值的因素都有哪些

　　腸衣加工后，能做臘腸，臘腸。能夠保留它們的風味，并且還能起阻隔效果?？墒悄c衣沒保留好，也會失掉營養價值以及香味丟掉。那腸衣失掉營養價值的因素是什么？
　　1，氧氣進入形成氧化褐變：這種改變是由外向內進行的。首先使外層的臘腸由粉紅色變淺，變白，然后逐漸地成為灰褐色。將臘腸橫向切開能夠看到一個氧化圈，時刻越長，氧化圈越深。?
　　2，細菌繁衍形成肉品糜爛，在腸衣的維護效果下，臘腸外界的細菌是不會進入臘腸內部的。這兒所說的細菌是指臘腸質料肉中的細菌。這有些細菌在0-4℃的條件下繁衍速度較慢，但若腸衣的阻氧性欠好或跟著時刻的延伸，它會使臘腸糜爛蛻變。然后失掉食用價值。?
　　3，水份丟掉，臘腸中的水份丟掉，使臘腸失掉彈性，臘腸的鮮度降低，口感變差，這就請求腸衣有非常好的阻水性。?
　　4，香味丟掉，臘腸的香味丟掉，失掉臘腸的香氣，請求腸衣有非常好的阻氣性。